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应季蔬菜比反季蔬菜更有营养吗(蔬菜应该怎么选购)
2022-12-20 17:29:52
应季蔬菜比反季蔬菜更有营养吗(蔬菜应该怎么选购)一般来说,季节性蔬菜比季节性蔬菜更有营养.营养价值更高。季节性蔬菜中的维生素C.可溶性糖和矿物质含量明显高于棚种反季节蔬菜。
例如:应季种植黄瓜每100克含叶绿色0.75毫克.维生素C16.2毫克.糖分为2.3毫克,反季节种植黄瓜每1000g0.36毫克含叶绿素.维生素C12.7毫克.糖分1.7毫克,低于季节性黄瓜;
辣椒.番茄季节性种植每100克含有149毫克和33.6毫克的维生素C,而反季节种植的辣椒.每100克番茄分别含有维生素C85.2毫克和14.3毫克。
反季节种植蔬菜的蛋白质.钾.钙.铁等营养物质的含量也低于季节性蔬菜。
这是因为季节性蔬菜都是露地种植,通风良好.充足的日照和昼夜温差使营养物质的合成和积累更加丰富,果实饱满多汁;反季节蔬菜大多生长在温室内,受温室光照和温度的限制,营养物质积累较少,味道也受到影响。
但并非任何季节的季节性蔬菜都是如此。
中国北方冬春寒冷,作物种植有限,季节性蔬菜种类单一,卷心菜.萝卜主要是豆类.茄果类.深色叶类蔬菜富含蛋白质.维生素B2.胡萝卜素蔬菜很少,导致营养供应不平衡。
此外,为了延长冬季蔬菜的食用寿命,北方居民经常储存或腌制蔬菜。长期储存和腌制的新鲜蔬菜,尤其是叶类蔬菜,不仅会造成原有营养物质的流失,还会增加蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,影响人们的健康。
虽然反季节蔬菜的营养含量略低于同一季节蔬菜,但仍能弥补冬春单一蔬菜品种带来的营养不足,在合理饮食中发挥重要作用。
随着无污染有机肥的使用,反季节蔬菜中的维生素C.可溶性糖.蛋白质和有机酸含量增加,硝酸盐含量降低,反季节蔬菜营养质量提高。
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